Mini Quiches de Tocino y Espinaca

Preparación

1. Paso 1Coloca las 3 tazas de Cheerios™ en un procesador de alimentos y pulverízalos (te quedará 1 taza de "harina" de Cheerios). Combina los Cheerios pulverizados con harina, pimienta y sal hasta que se integren por completo. Con un cuchillo y tenedor corta la mantequilla en piezas pequeñas. Agrégala a la mezcla de harinas. Con la ayuda del cuchillo y tenedor, mezcla hasta que veas que los pedazos de mantequilla tengan el tamaño aproximado de un chícharo pequeño. La consistencia de la masa será granulada y no homogénea. Añade el agua helada y con las manos, mezcla hasta formar una bolita de masa (procura no amasar mucho, solo lo necesario para que la harina y el agua se integren). Envuelve la bola de masa con papel film y colócala en tu refrigerador por al menos 20 minutos.
2. Paso 2Mientras la masa se enfría, pica el tocino en pedazos pequeños y fríelo en una sarten a fuego medio, por unos 5-8 minutos. Pica los cebollines (la parte blanca y la verde) y agrégalos con el tocino. Revuelve por 1 minuto. Agrega la espinaca, reduce el fuego y revuelve hasta que la espinaca se ponga suave. Retira y reserva.
3. Paso 3Precalienta el horno a 450 °F. Cuando pasen 20 minutos saca la masa del refrigerador. Enharina una superficie limpia y, con un rodillo, extiende la masa y corta círculos de unas 4.5 pulgadas de diámetro. Cubre el molde de muffins con aceite en aerosol y cuidadosamente coloca la masa en cada orificio del molde. Hornea por 10 minutos. Mientras la corteza se hornea, ralla el queso y mezcla los huevos y la crema half & half en una licuadora. Saca las masas del horno. Reduce la temperatura a 350 °F. Cubre el fondo de cada corteza con queso. Coloca una capa del tocino y la espinaca y vierte la mezcla de huevo y leche encima.
4. Paso 4Hornea por 20 minutos o hasta que el relleno esté cocido por completo.
5. Paso 5Saca del horno, deja enfriar por 5 minutos y sirve inmediatamente. Tip: Puedes preparar la masa uno o dos días antes y dejarla en el refrigerador (envuelta en papel film) hasta el momento de hornearla.